Informe Consolidado de Evaluación y Gestión de Riesgos

Restaurante "El Glotón"

Fecha: Abril 2025

Objetivo del Informe

Este informe tiene como objetivo presentar un análisis consolidado de los riesgos identificados para el restaurante "El Glotón", destacando los aspectos clave sobre la probabilidad e impacto de los mismos, las causas subyacentes, y las actividades que se verían afectadas. Este análisis se integra con la matriz de probabilidad e impacto para priorizar los riesgos y facilitar la toma de decisiones informadas para mitigar los problemas operativos.

1. Definición de Niveles de Probabilidad e Impacto del Riesgo

Probabilidad del Riesgo

Nivel	Descripción
Alta	Se espera que el riesgo ocurra con alta frecuencia (>70% de probabilidad).
Media	Se espera que el riesgo ocurra ocasionalmente (30-70% de probabilidad).
Baja	Es poco probable que el riesgo ocurra (<30% de probabilidad).

Impacto del Riesgo

Nivel	Descripción
Alto	Impacto crítico que afecta gravemente la operación, calidad del servicio o la viabilidad financiera.
Medio	Impacto moderado que afecta parcialmente las operaciones pero sin comprometer la rentabilidad o reputación.
Bajo	Impacto leve con consecuencias mínimas para la operación o la reputación.

Matriz de Probabilidad e Impacto

Impacto / Probabilidad	Bajo	Medio	Alto
Alta	Crítico	Alto	Medio
Media	Alto	Medio	Bajo
Baja	Medio	Bajo	Bajo

2. Clasificación y Análisis de los Riesgos Identificados

Riesgos con Alta Probabilidad y Alto Impacto

Riesgo	Causas	Actividades Afectadas	Probabilidad	Impacto	Clasificación RBS
Retrasos en la entrega de pedidos	Falta de automatización en los procesos y dependencia de escritura manual.	Gestión de pedidos y atención al cliente.	Alta	Alto	Procesos Operativos
Errores en los pedidos (contenido incorrecto o valor erróneo)	Falta de un sistema de registro estandarizado.	Cocina, gestión de pedidos, atención al cliente.	Alta	Alto	Gestión de Pedidos
Inasistencia del personal por falta de un sistema formal de turnos	Ausencia de un sistema adecuado para gestionar turnos.	Atención en carros, gestión de pedidos.	Alta	Alto	Recursos Humanos

Riesgos con Media Probabilidad y Alto Impacto

Riesgo	Causas	Actividades Afectadas	Probabilidad	Impacto	Clasificación RBS
Retrasos en la entrega de productos por Delivery	Falta de personal o asignación ineficiente.	Gestión de Delivery.	Media	Alto	Recursos Humanos / Logística

Riesgos con Media Probabilidad y Medio Impacto

Riesgo	Causas	Actividades Afectadas	Probabilidad	Impacto	Clasificación RBS
Errores en los precios de los productos	Falta de un sistema adecuado para la gestión de precios.	Gestión de precios, ventas.	Media	Medio	Financieros y Comerciales
Uso ineficaz de WhatsApp para gestionar pedidos de Delivery	Falta de centralización en el sistema de pedidos.	Gestión de Delivery.	Media	Medio	Tecnológicos
Falta de un sistema formal de registros de clientes frecuentes	Falta de un sistema de fidelización de clientes.	Marketing y ventas.	Baja	Medio	Marketing y Atención al Cliente

Riesgos con Baja Probabilidad y Alto Impacto

Riesgo	Causas	Actividades Afectadas	Probabilidad	Impacto	Clasificación RBS
Problemas de disponibilidad del sistema durante horarios de operación	Dependencia de tecnología sin un plan de contingencia claro.	Todos los procesos operativos.	Baja	Alto	Tecnológicos

Riesgos con Baja Probabilidad y Medio Impacto

Riesgo	Causas	Actividades Afectadas	Probabilidad	Impacto	Clasificación RBS
Expansión no planificada a otras regiones	Falta de planificación adecuada de recursos, infraestructura y personal.	Estrategia de expansión y comercialización.	Baja	Medio	Estrategia

3. Plan de Acción y Prioridades

Riesgos Críticos: Implementar automatización en los procesos de pedidos y revisar la planificación de recursos humanos.
Riesgos de Impacto Alto: Mejorar la asignación de personal y optimizar la gestión de Delivery.
Riesgos de Impacto Medio: Monitorear la gestión de precios y mejorar la comunicación en el sistema de pedidos a través de WhatsApp.
Riesgos de Bajo Impacto: Revisar la implementación de un sistema adecuado para la gestión de clientes frecuentes y descuentos.

4. Conclusiones

La evaluación de los riesgos para el restaurante "El Glotón" muestra que, aunque varios de los riesgos identificados tienen alta probabilidad, los impactos en la operación, si no se abordan, podrían ser severos, especialmente en las áreas de gestión de pedidos y recursos humanos. Para garantizar una operación fluida y mantener la satisfacción del cliente, es esencial priorizar las medidas correctivas para los riesgos de alta probabilidad y alto impacto. La automatización y la mejora en la planificación de recursos son fundamentales para mitigar estos riesgos.